e venne il giorno della marmellata di limoni

Sono gialli, vivono sugli alberi e popolano le aree del mediterraneo meridionale. Spremuti producono un succo acidulo adatto per le marinature o per condire l'insalata. La sua buccia, se grattugiata, la si usa per insaporire torte e biscotti. Sarà forse il limone?
Limoni, il frutto giallo per eccellenza.
Vieni a scoprire i limoni di Sardegna, non solo quelli della costiera Amalfitana.

sono forse i limoni?

Esiste forse un frutto che non si presti a diventare una marmellata? Secondo me no, e comunque, nel dubbio, smarmella!

Ecco la ricetta, presa da il pasto nudo (ma con meno zucchero):

• 1 chilo di limoni BIO e freschi
• 450 grammi di zucchero grezzo di canna
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 bacca di cardamomo

Ora che abbiamo tutto, siamo pronti a "marmellare". Tagliate a fettine sottili i limoni, dopo avere eliminato le due estremità. Una volta tagliati, metteteli in una ciotola e sommergeteli d'acqua, fateli riposare dalle 24 alle 36 ore, se fa caldo cambiategli l'acqua un paio di volte. Trascorso questo tempo, buttate via l'acqua, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il cardamomo. Poi, via in pentola a finire l'opera. Fate cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Il limone produce naturalmente la pectina, quindi non ha bisogno di fruttapec o altri accorgimenti per "marmellare".
Invasa la marmellata ancora calda, in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in acqua bollente per dieci minuti. Capovolgete i barattoli e aspettate che di raffreddino.
Se la fate la sera, per la colazione del mattino è ottima!

Qualche tempo fa ho preparato la marmellata d'arance e la gelatina di mandarini. E tu, che marmellate prepari?

una marmellata, una gelatina e un mandarinetto

Quando le giornate sono piovose e fredde e non si può mettere il naso fuori di casa, allora è il momento giusto per consumare i prodotti dell'orto, per esempio arance e mandarini. Sono fortunata ad avere diverse piante che mi forniscono dei meravigliosi frutti. Se avete un pomeriggio libero, procuratevi delle arance o dei mandarini e scegliete come consumarli

Coi mandarini preparo una gelatina, oppure il mandarinetto, sono entrambe ricette semplici, di facile realizzazione. Per il mandarinetto usiamo:

• la scorza di quattro mandarini 
• 250 ml di alcool, 
• 300 ml di acqua
• 230 g. di zucchero.

Laviamo i mandarini, prendiamo le scorze, solo la parte arancione, mi raccomando. Mettiamole a macerare in 250ml. di alcool e mettiamole in un luogo al riparo dalla luce e al fresco, per circa dieci quindici giorni. Trascorso questo tempo, filtriamo l'alcool, scaldiamo l'acqua sul fuoco e sciogliamoci lo zucchero. Facciamo raffreddare lo sciroppo nel quale verseremo l'alcool filtrato dalle scorze. Mescoliamo bene, travasiamo in bottiglie pulite e conserviamo in frigo. Possiamo berlo dopo qualche giorno.
Per la gelatina di mandarini uso la ricetta del blog un tocco di zenzero. Ed è questa:

• succo di mandarino ml 125 (circa 4)
• zucchero grammi 60
• fruttapec 1 cucchiaino abbondante, io uso l'agar-agar stesse dosi.

Spremere bene i mandarini, fino ad ottenere circa 125 ml di succo. Potete filtrare il tutto se non volete ritrovare semini. Mettere in una casseruola, aggiungere l'agar-agar, lo zucchero e portare a leggero bollore. Proseguire la cottura per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

Fare la prova del piattino come per la cottura della confettura. Se dovesse risultare ancora leggermente liquida cuocere ancora per qualche minuto.

Trasferire in un barattolo di vetro e far raffreddare. Il giorno dopo si può già mangiare.

  
Ma se preferiamo le arance ai mandarini? Oppure se abbiamo solo una produzione di arance, cosa facciamo?

Anche le arance hanno mille usi, a parte la spremuta quotidiana, possiamo preparare diversi tipi di marmellate. Se si cerca nel web la proposta di ricette è davvero vasta. Anche i metodi di realizzazione sono diversi. C'è chi le fa macerare in acqua per tre giorni cambiando l'acqua ogni giorno, chi te le fa sbucciare tenendo solo la parte arancione delle scorze. Chi aggiunge gli aromi, dalla vaniglia, ai semi di coriandolo passando per il cardamomo, oppure tutte queste insieme. Anche sulle quantità di zucchero, le ricette, raramente sono concordi.
Io ne ho provato diverse, quella che mi è ha dato più soddisfazione è questa.
Prendo un chilo di arance, le taglio a fettine sottili e le metto in ammollo in un litro d'acqua per 24 ore.

sbucciare le arance salvando le scorze

Pelare ulteriormente l'arancia

tagliare l'arancia a fette

ripulire le scorze dal bianco e metterle in acqua con le fette d'arancia per 24 ore

Passate le 24 ore, vanno bene anche 30 ore, basta non superare le 48 ore, metto il tutto a bollire, aggiungendo circa 700 g. di zucchero. Metto poi il succo di un limone oppure del fruttapec per fare addensare la marmellata, per le dosi consultate le istruzioni della confezione di fruttapec. Dopo trenta quaranta minuti di cottura, faccio la prova del piattino, metto una goccia di marmellata in un piattino, aspetto che si freddi, e verifico il grado di inclinazione che deve avere il piattino per farla scivolare. Il rapporto tra il grado di inclinazione del piattino è dirattemente proporzionale alla consistenza della nostra marmellata.
Sto scherzando! Dopo trenta minuti di cottura, la marmellata è pronta e basta. Ricordiamoci di sterilizzare i vasetti di vetro e i tappi, basta farli bollire quindici minuti in acqua. Una volta che li riempiamo, tappiamo e mettiamoli a testa in giù fino a raffreddamento.
Mi incuriosisce anche la ricetta di cucina naturale. Ma non l'ho ancora provata, se qualcuno di voi la prova, poi mi fa sapere?
Gli ingredienti sono:

• 1 kg di arancia
• 4 limoni
• 800 g di zucchero (io ne metterei di meno, 600 g.)
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Come procediamo.
1 Lessate tutte le arance e due limoni interi, fino a quando la forchetta non penetra facilmente nella buccia.
2 Scolate gli agrumi e metteteli per 24 ore a mollo in abbondante acqua fredda.
3 Tagliate le arance e i limoni a fette sottili ed eliminate i semi. Sistemateli in una pentola e aggiungete il succo degli altri 2 limoni, lo zucchero, la noce moscata, il sale.
4 Lasciate cuocere la marmellata mescolando spesso: dovrà aver raggiunto un aspetto gelatinoso e trasparente.
5 Unite il rum, mescolate e invasate la marmellata caldissima in quattro barattoli da 250 g. Chiudete bene, capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare.

il giardino di mandarini

agrumeto: bosco di gioia

Cammino tra gli alberi toccando le foglie, annusando i frutti ancora acerbi, non ancora arancione pieno. Come un cane da caccia annuso nell'aria, nessun altro odore mi distrae dal produmo di mandarini. Il tuo profumo io prenderò. Strisciando tra l'erba inseguo il tuo profumo e prima che sia troppo tardi lo prenderò. Passeggiando tra gli alberi di agrumi mi chiedo come posso portarmi via questo profumo.

Olio essenziale.
L'essenza di agrumi, per tutti i tipi di agrumi, dal pompelmo al mandarino, passando per il bergamotto agisce sulla sfera psico-emotiva migliorando il tono dell'umore. Ha un potere antisettico e la proprietà di rallegrare il cuore, mettere di buonumore e sciogliere lo stress.
Aiuta nei momenti di tristezza, allevia l'ansia, rende positivi e rasserena donando allegria. L'olio essenziale di mandarini, in particolare, è adatto ai bambini donando loro allegria. Per questo passeggio volentieri nell'agrumeto e quando è  stagione riempio la cucina di frutti freschi.
Favorisce anche il buon funzionamento dell'apparato digerente.

Come estrarre l'olio essenziale.
Dagli agrumi l'olio si estrae per pressione, ma esiste anche un metodo casalingo per estrarlo. Raccogliamo le buccia d'arancia o di mandarino e facciamole seccare, dopodichè riduciamole in piccoli pezzi con un tritatutto. Fatto? Molto bene. Ora prendiamo della vodka, basta un bicchiere e vi immergiamo le bucce tritate non dovremo fare altro che chiudere il vasetto e agitarlo almeno tre volte al giorno per una settimana, più lo agitiamo meglio sarà. Alla fine del periodo coliamo con delle garze il contenuto rimasto nel vasetto, ecco la nostra essenza di agrumi.

Questi giorni mi dedico a fare biscotti e marmellata d'arance, domani gelatina di mandarini, e un liquore al mandarino.

Fino al nuovo anno niente lavori all'orto, guarderò le piantine crescere respirando olio essenziale d'agrumi per un po' di gioia.

Buonanotte.